Rezepte, ausgesucht vom Team des Gemüsehof Serka oder eingeschickt von unseren Kunden:

Wachteln

Weißkohl

Wachteln im Speckmantel an Steinpilzsauce

Man nehme: Pro Person 2 Wachteln, pro Wachtel je nach Größe 2-3 Scheiben fetten geräucherten Schinkenspeck, pro Wachtel 25g Butter, Butter zum anbraten, Fleischbrühe zum angießen, 2-3 EL Sahne. Außerdem pro Person 150g Steinpilze, Zwiebeln, Salz und Pfeffer.

Die Wachteln waschen, abtrocknen etwas salzen, mit einem Stück Butter füllen und in den Schinkenspeck wickeln. Diesen mit Küchengarn befestigen. Die Butter zum Anbraten in einem Schmortopf schmelzen. Die Wachteln darin kräftig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. (Fleischbrühe nicht zu knapp, sie wird für die Pilzsauce noch gebraucht). Die Wachteln zugedeckt ca. 20 min. garen. Pilze putzen und mit der Zwiebel in Butter schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wachtel aus der Schmorflüssigkeit entfernen. Die Pilze mit der Schmorflüssigkeit langsam ablöschen (Menge je nach Wunsch der Saucenkonsistenz) und mit Sahne verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Steinpilzsauce auf den Teller geben, den Speckmantel der Wachten öffnen und die Wachtel auf die Teller mit der Steinpilzsauce geben. Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Bandnudeln und natürlich ein feiner Rose`

zeitlicher Aufwand der Zubereitung 35 min

Weißkohlnudeln zu Fleischgerichten

500g Weißkohl werden kleingeschnitten und mit einer kleingehackten Zwiebel und etwas Salz in 30g geräuchertem Speck goldgelb gedünstet. 250g Nudeln kochen, in Butter schwenken mit dem gedünsteten Kraut mischen.

Falsche Schweinsohren zu Kartoffelpüree

Einen kleinen, sehr festen Weißkohl schneidet man in 2 cm dicke Scheiben und dünstet diese mit etwas Salz und sehr wenig Wasser an. Sodann bäckt man sie in heißem Öl goldgelb, überstreut sie mit Petersilie oder Dill oder serviert hierzu Senf.

Bayrisch Kraut zu Fleisch und Kartoffeln

500 g Weißkohl werden fein geschnitten oder nur geviertelt und in 30 g zerlassenem Schinkenspeck mit etwas Salz, Zucker, Zwiebel, Kümmel, Essig, einem gehobelten Apfel und wenig Flüssigkeit gedünstet. Zur Verfeinerung gibt man am Schluss einen Schuss Weißwein hinzu

Krautrouladen

Ein Weißkohl wird, nachdem der Strunk ausgehöhlt wurde, in kochendes Wasser gegeben. Man lässt ihn etwa 20 Minuten ziehen. Nach dem Abkühlen auf einem Sieb löst man so viele große Blätter ab, wie man Rouladen wünscht, und verteilt die restlichen kleineren Blätter darauf.

Das Innere des Kohls kann man zu Salat verwenden oder auch fein wiegen und unter die Fülle mischen.

Auf die ausgebreiteten Blätter gibt man etwas Kümmel und je nach Wunsch eine gut gewürzte Hackfleischmischung oder Reisfüllung mit Pilzen (als vegetarisches Gericht, siehe unten), schlägt die Blätter seitlich ein und rollt sie zusammen. Diese Rollen steckt man mit Rouladennadel fest oder bindet sie mit Küchenzwirn zusammen.

Damit die Rouladen schön braun werden, wälzt man sie in Mehl und brät sie in heißem Fett erst an, bevor man mit heißem Wasser oder Brühe nachfüllt. Dann dünstet man die Rouladen, gegebenenfalls mit einigen Pilzen, bis sie weich sind. Aus dem Sud stellt man je nach Bedarf eine Sauce her, wer möchte ergänzt mit Zwiebel, Kümmel, Pfeffer und Salz.

Reisfüllung: 250g Reis kochen. 250g frische Pilze (je nach Jahreszeit) mit etwas Butter, Zwiebel, Pfeffer und Salz kräftig anbraten, mit einem kräftigen Schluck Tomatemmark ablöschen kurz aufkochen und abkühlen lassen. Den Reis, ein Ei und ggf. das feingeschnittene Innere des Kohls mischen und kräftig abschmecken!