Rezepte, ausgesucht vom Team des Gemüsehof Serka oder eingeschickt von unseren Kunden:

Inhalt der Rezepte mit "R"

Rote Rübe

Rotkohl

Rosenkohl

Rhabarberkuchen mit Baiserhäubchen

Rote Rübe mit Zimt und Rotwein

400 g rote Rüben werden in Scheiben geschnitten, mit 2 EL Olivenöl und einer halben Tasse Rotwein, etwas mit Salz verriebenem Knoblauch und mit Pfeffer gedünstet. Liebt man das Gemüse sämig, ist der Dünstsaft mit geröstetem Mehl anzudicken und mit Zimt abzuschmecken!!

Gemüseeintopf aus roten Rüben

500 g rote Rüben 250 g

fettes Rindfleisch für eine Fleischbrühe

eine kleine Zwiebel

etwas Kümmel

etwas Majoran

2 EL Milch

Die rote Rüben werden gewaschen, dünn geschält und in Würfel geschnitten. Man gibt sie in die vorbereitete Fleischbrühe, kocht sie mit einer kleinen Zwiebel, etwas Kümmel und gegebenenfalls etwas Majoran gut weich. Mit etwas Essig, Salz und wenig Zucker schmeckt man das Ganze ab. 2 Esslöffel Milch verfeinern das Gericht, feingeschnittene saure Gurke oder einige Kapern machen es pikant. Zum Schluss fügt man das, in Würfel geschnittene Rindfleisch hinzu. Wer es liebt, kann einige Kartoffeln in den Eintopf schneiden Anstelle von Rindfleisch lässt sich sehr gut Wild verwenden, das Gericht erhält dadurch einen besonders guten Geschmack.

Roten Rüben zubereitet in der Art des Rotkrautes

500 g rote Rüben

50 g Speck

Nelke

Zimt

Apfel

etwas Apfelsaft

Die rote Rüben werden gut gewaschen, dünn geschält und mit dem Hobel geraffelt. Man lässt 50 g Speck in einem Topf zergehen, gibt die Rübenschnitzel hinein und lässt sie mit einer Nelke, etwas Zimtrinde und einem gehobelten Apfel mit wenig Apfelsaft dünsten. Dann schmeckt man das Gemüse mit Salz, etwas Zucker und Essig ab. Durch einen Schuss Rotwein wird das Ganze verfeinert.

Der konventionelle rote Bete-Salat

500 g rote Rüben werden geschält, in Scheiben geschnitten und gedünstet. Man würzt sie mit Essig, Kümmel, etwas Salz und Zwiebeln und, je nach Geschmack, mit einer. Prise Zucker. Man kann die roten Rüben aber auch grob hobeln und, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen, beim Dünsten eine Nelke und etwas Zimtrinde zusetzen.

Salat aus roten Rüben und Äpfeln

500 g rote Rüben

2 große oder 3 kleine Äpfel

1 kleine Zwiebel

1 Zitrone

ein kleines Stück Meerrettich

Zimt

Nelkenpulver

etwas Fruchtsaft

Die rote Beete wird geschält und auf dem groben Hobel geraffelt und mit den grobgehobelten Äpfel, einer feingeschnittner Zwiebel, etwas geriebenem Meerrettich, etwas Zimt, Nelkenpulver, mit Zitronensaft und Fruchtsaft vermischt. Gefüllte rote Rüben . Rote Rüben werden im ganzen gedünstet, etwas ausgehöhlt, einige Stunden in einer dünnen Salattunke mariniert, mit Fisch, Fleisch, oder Gemüsesalat gefüllt und mit Petersilie verziert angerichtet.

Rotkohl, gedünstet

1 kg frischer Rotkohl
In 80 g zerlassenem Schickenspeck oder Schweinefett wird eine kleine geschnittene Zwiebel gebräunt. Man schneidet 1kg Rotkohl in dünne Streifen, gibt diese in das Fett und dünstet sie mit einem gehobelten Apfel, 2 Nelken, etwas Salz und Essig weich und schmeckt mit Zucker ab. Zum Nachgießen benutzen Sie etwas heißes Wasser oder besser einen Schuß Rotwein oder roten Fruchtsaft und binde, wenn es sein muß, je nach Belieben mit Kartoffelstärke.

Rosenkohl, gedünstet

1 kg frischer Rosenkohl
In 50 g Butter oder Öl werden ein Stück Schinkenspeck und einer klein geschnittene Zwiebel kurz angebraten. Dazu kommt 1kg geputzter gewaschener Rosenkohl. Ebenfalls kurz anbraten. Dann mit wenig Brühe oder Wasser ablöschen. Der Rosenkohl wird beim dünsten öfter im Topf geschwenkt. Man schmeckt das Gemüse mit Salz und etwas abgeriebener Zitronenschale ab, übergießt es mit zerlassener Butter und überstreut es mit gehackter Petersilie.
Sehr gut schmeckt es, wenn man 2 bis 3 Eßlöffel Milch oder Rahm zum Kohl gibt. Liebt man den Rosenkohl gebunden, überstreut man ihn mit geröstetem Vollkornmehl.

Rosenkohlauflauf Anklamer Art

 für 2 Personen
Ca. 150g geräucherten Bauchspeck in Stücke schneiden und mit 1 kg Rosenkohl in Butter mit einer klein gehackten Zwiebel und sehr wenig Brühe andünsten (halbgar ca. 10min).  Den Rosenkohl in eine gefettete Auflaufform geben. Für den Sud, die restliche Flüssigkeit mit Mehl bestäuben, mit Estragon und Muskat würzen, ein Schuß Milch dazu und über den Rosenkohl gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und 20-30 min im Ofen backen

Rhabarberkuchen mit Baiserhäubchen

1 kg Rhabarber

9 Eier

200g Marzipan

225g Butter

375g Zucker

2 x Vanillezucker

375g Mehl

1x Backpulver

3-4 EL Milch

etwas Salz

etws Zitronensaft

Rhabarber vorbereiten und in Stücke schneiden. Marzipan in kleine Stücke schneiden oder raspeln. Die Butter mit 125g  Zucker, einem Vanillezucker, 6 Eiern und dem Salz cremig rühren. Danach Mehl, Backpulver und Milch langsam zugeben. Den Teig gut durchrühren und auf ein gefettetes Blech geben, Marzipan und Rhabarber darauf  verteilen. Backofen auf mittlere Hitze vorheizen und den Kuchen 20 min. backen.

Für das Baiser 3 Eiweiss und den Zitronensaft steif schlagen, den restlichen Zucker und Vanillezucker einstreuen. Die Masse mit einem Spritzbeutel auf den vorgebackenen Kuchen spritzen und bei gleicher Temperatur 15-20 Minuten weiter backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.